Tortino di Melanzane

Tagliate le melanzane a fette, lasciatele per un po’ in acqua e sale e friggetele in olio abbondante, facendole appena dorare. Togliete dalla padella il sovrappiù di olio, e fuori dal fuoco, cominciate a disporre in essa, nell'ordine, un po’di pangrattato, uno strato di melanzane, il salame a pezzetti, le uova sode a fette, il formaggio fresco affettato, qualche cucchiaio di salsa, il formaggio grattugiato.

Formate un secondo strato e coprite il tortino con le melanzane e una spolverata di pangrattato. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e versatele sul composto, spalmandole sul pangrattato. Passate la padella su fuoco, a fiamma bassissima e scuotetela un pò per far giungere le uova sbattute sul fondo.

Dopo almeno cinque minuti, durante i quali avrete badato che il tortino non si attacchi al fondo, rivoltatelo su di un piatto piano e rimettete la padella sul fuoco perchè si rapprenda anche dall'altra parte. Servite tiepido o freddo.