Testa di Turco
Ingredienti
Dosi per la crema: 1 litro di latte intero, 250 g di zucchero, 90 g di amido per dolci, buccia grattuggiata di un limone, 1 stecca di cannella, 100 g gocce di cioccolata, 100 g di code di zucchero colorate. Per la sfoglia fritta: 1 uovo, 100 g di farina, olio di semi.
Istruzioni per la preparazione
Impastare l’uovo con la farina, fare un impasto liscio e morbido. Stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Tagliare la sfoglia a lasagnette e friggere in olio caldo finché queste diventano dorate. Mettere da parte le lasagnette fritte in carta da cucina assorbente. Preparare la crema stemperando innanzitutto l’amido con un po’ di latte, facendo attenzione che non faccia grumi. Aggiungere quindi lo zucchero e la buccia del limone. Fare cuocere a fuoco basso mescolando. Quando la crema addensa e raggiunge il bollore togliere dal fuoco. Mettere le sfoglie fritte in una pirofila, premendo con le mani. Alternare uno strato di sfoglia con uno abbondante di crema bollente, fino ad esaurimento impasto. Cospargere la superficie con abbondante cannella macinata. Mettere in frigo per quattro ore. Prima di servire aggiungere le code di zucchero e le gocce di cioccolato.
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Dosi per la crema: 1 litro di latte intero, 250 g di zucchero, 90 g di amido per dolci, buccia grattuggiata di un limone, 1 stecca di cannella, 100 g gocce di cioccolata, 100 g di code di zucchero colorate. Per la sfoglia fritta: 1 uovo, 100 g di farina, olio di semi.
Istruzioni per la preparazione
La Testa di Turco è il dolce tipico castelbuonese "per eccellenza" di origine araba.
Impastare l’uovo con la farina, fare un impasto liscio e morbido. Stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Tagliare la sfoglia a lasagnette e friggere in olio caldo finché queste diventano dorate. Mettere da parte le lasagnette fritte in carta da cucina assorbente. Preparare la crema stemperando innanzitutto l’amido con un po’ di latte, facendo attenzione che non faccia grumi. Aggiungere quindi lo zucchero e la buccia del limone. Fare cuocere a fuoco basso mescolando. Quando la crema addensa e raggiunge il bollore togliere dal fuoco. Mettere le sfoglie fritte in una pirofila, premendo con le mani. Alternare uno strato di sfoglia con uno abbondante di crema bollente, fino ad esaurimento impasto. Cospargere la superficie con abbondante cannella macinata. Mettere in frigo per quattro ore. Prima di servire aggiungere le code di zucchero e le gocce di cioccolato.
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