Scacciata catanese

Preparare la pasta: Sciogliere il lievito in 2 dl d'acqua tiepida, mescolata con una puntina di zucchero.
Lavorare la farina con lo strutto ed un pizzico di sale, mentre impastate aggiungete altra acqua circa dl 0,5. Raccogliete l'impasto in una palla, praticatevi sopra un taglio a croce, coprire con un panno di lana e lasciate lievitare almeno per 2 ore in luogo tiepido.

Lavorate la pasta e stendetela, la sfoglia deve avere circa mezzo cm di spessore e dividetela in  due dischi.Rivestire una teglia oleata con un disco, spennellate con olio evo e distribuitevi sopra il formaggio a tocchetti, le acciughe a pezzetti, un pò di sale e abbondante pepe nero macinato.Coprire con l'altro disco e sigillate bene i bordi;spennellate la superficie con un cucchiaio d'olio extravergine miscelato con 1 dl di acqua. Lasciare riposare per almeno un'altra ora in luogo tiepido,quindi infornare a forno a 220 per circa 45 minuti.