Scacce modicane

Prepare la pasta per focacce con la ricetta per le scacciate catanesi.
Spianarla col mattarello a foglie rotonde e sottili. Sulla pasta collocare il condimento desiderato (di seguito alcuni esempi), avvolgerla quindi su se stessa come lo strudel. Si salda ai due lati e si passa al forno ben spennellata d'olio.

Scacce modicane con pomodoro e cipolla
Dosi per il ripieno: pomodoro maturo 1 kg, cipolle 2, caciocavallo grattugiato g 100, peperoncino rosso, sale, olio.
Tagliate la cipolla a fette sottili e soffriggetela in padella con il pomodoro spellato e senza semi.
Disponete il condimento sulle foglie di pasta già spianate, arrotolatele nel modo già indicato e passatele in forno.

Scacce modicane con melanzane
Dosi per il ripieno: 4 melanzane, pomodoro maturo g 500, caciocavallo grattugiato g 100, basilico, sale e pepe.
Tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio abbondante, dopo averle tenute per un'ora in acqua e sale. Soffriggete in padella, con poco olio, il pomodoro spellato e senza semi.
Disponete sulle foglie di pasta le melanzane a fette, il pomodoro, abbondante basilico e condite con sale, pepe e formaggio grattugiato. Arrotolate le scaccie, saldate i bordi e passate al forno.

Scacce modicane alla ricotta
Dosi per il ripieno: ricotta g 400, cipolline novelle 2 piccole, caciocavallo grattugiato g 100, uovo uno, sale, pepe.
In una terrina lavorate con una forchetta la ricotta, conditela con le cipolline tagliate a fette molto sottili, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Disponete il composto sulle foglie di pasta, arrotolate le scaccie e saldatele bene prima di passare al forno.