Sarde a beccafico

Preparare il ripieno, unendo in una terrina il pangrattato, l'uva passa rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli, lo zucchero, sale e pepe a gusto. Amalgamare gli ingredienti con un filo d'olio, il succo d'arancia e l'aceto. Lavare e spinare le sarde, quindi aprirle a libro. Eseguire gli involtini poggiando su ogni sarda un pugnetto di farcia e arrotolarle nel senso della lunghezza.

Sistemare gli involtini in una teglia, ben accostati gli uni agli altri con le code rivolte verso l'alto, alternando ad ogni rotolo una fetta di arancia ed una foglia di alloro. Condire il tutto con un filo d'olio e cuocere per cinque minuti al forno preriscaldato.