Ruota di pesce spada

Ungere da entrambe le parti il pesce con olio e adagiarlo su un largo foglio di alluminio.
Aggiungere un pizzico abbondante di origano, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, rigirando la ruota per farla impregnare bene di tutti gli aromi.

Irrorare con un altro filino d’olio e chiudere il foglio a cartoccio. Poggiare il pacchetto sulla placca del forno e farlo cuocere a temperatura media per 50 minuti, poi aumentare il calore a 200° continuando la cottura per altri 10 minuti.

Estrarre il pesce dal forno e trasferirlo sul piatto di portata con una larga paletta facendo ben attenzione a non romperlo. Guarnire a giro con pomodorini e olive nere alternate, e al centro un mazzetto di prezzemolo.