Riso con l'ammogghiu

Sbollentare dei pomodori ben maturi quindi spellarli e toglievi i semi. Tagliuzzarli per bene e porli a macerare con olio di oliva e abbondante basilico tagliuzzato, meglio se a foglia piccola. Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio di oliva. Farle sgocciolare e disporle sul fondo di una pirofila, anche quella con il buco centrale. Porre sopra le melanzane uno strato di riso già cotto, condito con burro e parmigiano abbondante, lasciando, a giro, un spazio vuoto in cui porre il pomodoro. Sistemare un altro strato di riso, pressare bene e porre in forno caldo per 10-15 minuti. Sformare e servire.