Polpette di sarde alla trapanese

Diliscate le sarde e lavatele con cura. Sciacquate il finocchietto selvatico e mettetelo in una pentola colma d'acqua bollente salata. Non appena ricomincerà il bollore, scolatelo e lasciate che si freddi.

Prendete le sarde e il finocchietto e riduceteli a pezzetti. In una ciotola aggiungete alle sarde e al finocchietto il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e l'uovo intero; amalgamate il tutto e lasciate riposare per mezz'ora in frigorifero.

Nel frattempo fate un soffritto leggero con la cipolla mondata e tritata, aggiungete il pomodoro, l'uvetta e i pinoli, salate e unite peperoncino a piacere.

Dal composto oramai freddo ricavate delle polpettine, più o meno delle dimensioni di una pallina da ping pong. Quando tutte saranno pronte, tuffatele nel pomodoro, lasciate cuocere per pochi minuti e servite.