Peperoni e melanzane

Ingredienti
Dosi per 4: Un peperone rosso e uno giallo, una melanzana, prezzemolo, 4 filetti di acciuga sott’olio, pangrattato, una cucchiaiata di capperi sotto sale, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di alloro, aceto, olio d’oliva, sale, peperoncino.

Istruzioni per la preparazione
ABBRUSTOLITE i peperoni, spellateli e tagliateli in quattro. Mondate e lavate anche la melanzana, tagliatela a fette dello spessore di pochi millimetri, mettetele a bagno per qualche minuto nell’aceto poi asciugatele. Cuocete le melanzane per qualche istante in un tegame antiaderente, senza alcun condimento, in modo che perdano l’acqua.
TRITATE il prezzemolo, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e l’aglio, mettete il tutto in una ciotola con 80 g di pangrattato e 4 cucchiai di olio, sale e un pizzico di peperoncino.
SPALMATE con questo composto i peperoni e le melanzane poi, e avvolgete tutte le fette su se stesse in modo da formare degli involtini. Infilateli sugli spiedini alternandoli con le foglie di alloro.
CUOCETE gli spiedini sulla griglia per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto e irrorandoli di sovente con dell’olio.

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