Gamberetti in pastella

Ingredienti
Dosi: 300 g gamberetti sgusciati e lessati, farina g 150, vino bianco g 150, un limone, un uovo, olio di semi per friggere, sale, pepe bianco.

Istruzioni per la preparazione
Setacciate in una ciotola la farina bianca, unitevi un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe bianco, mescolate e fate la fontana. Versatevi al centro il vino bianco ed il succo del limone, filtrato, poi mescolate con una piccola frusta, ottenendo una pastella omogenea. Amalgamatevi molto bene il tuorlo, quindi montate in neve soda l'albume, con un pizzico di sale, ed incorporate anch’esso, delicatamente, alla pastella, badando di non smontarlo. Ponete sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e fatelo scaldare bene. Immergete i gamberetti pochi per volta, nella pastella, sollevateli facendo in modo che ve ne resti aderente un poco poi immergeteli nell'olio: fateli friggere e dorare su ogni lato, ottenendo come delle frittelline gonfie e croccantii. Sollevatele dall'olio con un mestolo forato e mettetele dapprima su un piatto coperto con un doppio foglio di carta da cucina e poi sul piatto da portata: servite subito.

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