Frittelle di finocchietto selvatico

Lavate e pulite il finocchietto selvatico, scegliete i gambi più teneri, scottateli in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.

Preparate una pastella densa con l'uovo, la farina, l'acqua molto fredda, la punta di un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, e lasciate riposare per dieci minuti.

Aggiungete i finocchietti tagliati in pezzi di 2 cm di lunghezza alla pastella, prendere una cucchiaiata di impasto per volta e friggetela in olio ben caldo.

Scolate le frittelle quando saranno dorate da ambo i lati, salate e servite calde, magari cosparse di un trito finissimo di foglie di salvia e cacio.