Cutumiei ragusani
Ingredienti
Dosi per 2 persone: 100 g di ricotta di pecora piuttosto asciutta, 40 g di farina, 20 g di zucchero, (un cucchiaio di albume nel caso in cui la ricotta sia un po’ lenta), miele di timo o comunque aromatico, vino cotto (mosto d’uva).
Istruzioni per la preparazione
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Dosi per 2 persone: 100 g di ricotta di pecora piuttosto asciutta, 40 g di farina, 20 g di zucchero, (un cucchiaio di albume nel caso in cui la ricotta sia un po’ lenta), miele di timo o comunque aromatico, vino cotto (mosto d’uva).
Istruzioni per la preparazione
Cutumiei - Piatto tipico della provincia di Ragusa, antica preparazione il cui nome deriva probabilmente dal suo Xtòs greco,cioè mucchietto.
Procedimento
Mescolare ricotta, farina e zucchero e lasciare riposare il composto per circa mezz’ora in frigorifero.
Poi con due cucchiai si lavora il composto a formare delle quenelle, mettore in olio caldo e lasciare che acquistino una crosticina dorata. L’interno deve comunque rimanere molto cremoso, per cui la frittura sarà breve, circa 30-40 secondi.
Servire caldi, cosparsi di miele e alcune gocce di vino cotto. Se piace, spolverare con un po’ di cannella.
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