Carpaccio di spada agli agrumi

Ingredienti
Dosi per 4: pesce spada fresco tagliato a carpaccio 400 g, 2 limoni non trattati, un’arancia non trattata, un mazzetto di crescione, uva passa 30 g, pinoli sgusciati 20 g, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
PASSATE sotto l’acqua, mondate e asciugate bene il crescione. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua appena tiepida e poi sgocciolatela. Spremete uno dei limoni e filtratene il succo. Lavate l’altro limone e l’arancia e affettateli molto sottili con un coltello affilato conservandone la buccia esterna.
DISTRIBUITE il crescione e le fettine di arancia e limone sui piatti singoli e stendetevi sopra le fettine di pesce spada. Distribuite uniformemente l’uvetta e i pinoli che avrete precedentemente tostato sotto il grill. Sbattete energicamente qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva col succo di limone, salate a piacere e insaporite con una bella macinata di pepe. Irrorate il carpaccio con il condimento preparato e servite subito.

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