Zuppa rustica ai funghi

TAGLIATE la zucca a tocchetti e riuniteli in una pentola con il latte, il brodo vegetale, le due foglie di alloro e i tre scalogni sbucciati e tagliati a metà.
CUOCETE per circa 20 minuti, regolate di sale, togliete l’alloro e qualche pezzo di scalogno poi passate il tutto al mixer. Mettete i funghi ancora congelati in una padella con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e le bacche di ginepro schiacciate. Cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio.
DISTRIBUITE la crema di zucca in 4 ciotole di coccio da porzione, alternandola con strati di funghi, con il pane tagliato a dadini e tostato e con il formaggio grattugiato. Cospargete la superficie con lo scalogno tenuto da parte e passate per pochi secondi sotto il grill. Servite la zuppa con un filo d’olio a piacere.