Zuppa con polpette di pesce

Ingredienti
Polpa di pesce, zenzero, cipollotto, vino di riso, albume, farina, sale, brodo di pollo, pancetta, capelli d’angelo cinesi, sale.

Istruzioni per la preparazione
Dosi per 4: Per le polpettine: polpa di pesce 300 g, un cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di cipollotto tritato, un cucchiaio di vino di riso, un albume, un cucchiaio di farina, sale, Per il brodo: brodo di pollo 8 dl, pancetta a fette 50 g, un cipollotto, capelli d’angelo cinesi 50 g, sale.

SPREMETE il cipollotto e lo zenzero tritati attraverso una garza, per estrarne il succo. Frullate la polpa di pesce con il succo ottenuto, il vino di riso e un po’ di sale. Versate il pesce in una ciotola, unite 6 cucchiai di acqua fredda, l’albume sbattuto e la farina. Formate delle polpettine e lessatele in acqua bollente salata.
SMINUZZATE la pancetta, mettetela in una pentola con il cipollotto affettato e coprite con il brodo. Lasciate cuocere per 5 minuti. Unite quindi i capelli d’angelo spezzati e le polpettine, aggiustate di sale e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

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