Vastedda cu' Sammucu

Fate un impasto morbido con farina, lievito, uova, un pizzico di sale e un po’ di latte. Aspettate che il composto lieviti e nel frattempo affettare la tuma.
Appena lievitata la pasta, imburrare una teglia e stendervi metà dell’impasto; farcire con la tuma, il salame e una manciata di fiori di sambuco, e ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Cospargere con altri fiori di sambuco, quindi passate in forno caldo per 40 minuti. Servire caldo.

Ricetta di Antonino Rizzo titolare del Bar Sport di Troina

Variante per chi non ha problemi di colesterolo: aggiungere nell’interno della vastedda 200 gr di pancetta a dadini preventivamente soffritta e il relativo olio di frittura.

I fiori del sambuco si raccolgono in maggio intorno alla ricorrenza della festa del patrono di Troina San Silvestro, che dura ben tre settimane. Antonino Rizzo segue un procedimento tutto particolare per essiccarli, procedimento che ne potenzia l’aroma e consente di poterli utilizzare tutto l’anno. Non vi rimane che mettervi in cammino, raccogliere i fiori e andargli a chiedere come si fa...

Sono dette 'nfigghiulate (farcite, come le donne incinte di un figlio) varie versioni di focacce, tra cui la Vastedda cu' sammucu di Troina, una schiacciata condita con formaggio e salumi, abbondantemente aromatizzata con i fiori del sambuco (Sambucus nigra L.), prodotta esclusivamente nel comune ennese.