Vaschette di mozzarella

Ingredienti
Dosi per 4: 2 mozzarelle di 200 g ciascuna, un peperone giallo, una piccola melanzana, una zucchina, un pomodoro, uno scalogno, origano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
LAVATE e mondate tutte le verdure, poi riducetele a dadini. Sbucciate lo
scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.
METTETE anche le verdure a dadini, qualche foglia di basilico, sale, pepe e
cuocete per 10 minuti, a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
TAGLIATE a metà le mozzarelle e scavatele in modo da ottenere delle vaschette.
Farcitele con la mozzarella che avete tolto, tagliata a dadini, e le verdure.
COSPARGETE di origano, profumate con una macinata di pepe, irrorate con un filo
d’olio extravergine d’oliva e servite.

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