Torrone di mandorle

Ingredienti
1 Kg di mandorle, 1 Kg di zucchero.

Istruzioni per la preparazione
Sgusciare le mandorle togliendo loro anche la pellicola scura; immergerle per qualche minuto in acqua bollente, verasrle in un tegame con lo zucchero e passarle sul fuoco. a fiamma bassissima, rimescolando. Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi si formerà una piccola crosta intorno alle mandorle, che si scioglierà di nuovo, assumendo un colore scuro. E' questo il momento più delicato della cottura, si dovranno infatti togliere le mandorle dal fuoco, quando tutto lo zucchero si sarà sciolto ed avrà assunto un bel colore dorato. oltre rischierebbe di bruciarsi. Versare velocemente il torrone sul tavolo di marmo precedentemente unto e cercare di spianarlo aiutandosi con mezzo limone, o con una patata. Lasciare raffreddare e tagliare quindi a pezzi il torrone con un coltello robusto, battendo leggermente sulla lama con un peso, poichè le mandorle, una volta raffreddate, risulteranno durissime.

Tempo di preparazione: 30 niin.

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