Spaghetti con il nero di seppia

Pulire le seppie, avendo cura di conservare il sacchetto nero. Tuffate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente. Lasciateli raffreddare e poi spellateli, privateli dei semi e tritateli. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela appassire a fuoco dolce in 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio intero. Quando la cipolla accenna a colorarsi, aggiungete le seppioline, un ciuffetto di prezzemolo tritato e il pomodoro. Fate insaporire a fuoco vivace. Quando è necessario aggiungete un bicchiere di vino bianco secco che lascerete sfumare completamente.

 

Una volta evaporato il vino, bagnate con acqua e cuocete, finchè le seppie non saranno cotte. Infine, con le forbici rompete le vescichette del nero e versatele nella salsa mescolando. Mescolate e fate cuocere ancora un minuto durante il quali aggiungerete il pepe e aggiusterete di sale se fosse necessario. A fuoco spento, togliete lo spicchio di aglio e aggiungete un filo di olio crudo. Condite gli spaghetti e spolverateli di un trito finissimo di prezzemolo.