Riso e verdure glassate

Ingredienti
Dosi per 4: riso 300 g, 2 carote, 2 zucchine, un peperone rosso, piselli sgranati 100 g, olio d’oliva 10 g, uno spicchio d’aglio, un pezzetto di un cm di zenzero fresco, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di un limone, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
TUFFATE i piselli in acqua salata e scolateli al dente. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle o a bastoncini. Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Mondate il peperone e tagliatelo a listarelle. Tritate lo zenzero.
SCALDATE l’olio in una padella e fatevi dorare l’aglio, quindi scartatelo. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Gettate nella padella lo zenzero e lasciate insaporire per un minuto, quindi unite le carote e il peperone. Cuocete a fuoco medio per 2 o 3 minuti, rimestando spesso. Unite le zucchine e i piselli, salate, pepate e lasciate insaporire per altri 10 minuti, mescolando in continuazione.
SPOLVERIZZATE con lo zucchero e spruzzate con il succo di limone, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 3 minuti, quindi servite subito versando le verdure sul riso appena scolato.

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