Quadrucci alla pescatore

Ingredienti
Dosi per 4: pescatrice 400 g, farina 300 g, 2 uova, un cucchiaio di pepe rosa disidratato, una carota, una patata, una costa di sedano, una cipolla piccola, un rametto di timo, un pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.

Istruzioni per la preparazione
PREPARATE una pasta con la farina setacciata, il pepe rosa polverizzato, le uova e una presa di sale, tiratela sottile e tagliatela a quadretti di circa un centimetro di lato, con una rotella liscia.
SCALDATE 1,5 litri di acqua in una pentola, unite la cipolla pelata e tritata, la carota mondata, il sedano e la patata tagliati a dadini, il ramo di timo, una presa di sale e fate bollire per 20 minuti.
TAGLIATE la pescatrice a dadini, unitela al brodo insieme al pomodoro tagliato a tocchetti e cuocetela per 10 minuti. Regolate di sale, aggiungete la pasta e cuocete per altri 3-4 minuti. Condite con un filo di olio d’oliva crudo e servite.

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