Pizza fritta alla siciliana

Ingredienti
Dosi per 4 persone: 5 g di lievito di birra fresco, 1 dl di salsa di pomodoro, una patata, 150 g di farina, mozzarella, basilico, sale, olio di semi per friggere.

Istruzioni per la preparazione
SBRICIOLATE il lievito in una ciotola e diluitelo con 7,5 cl di acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina, mescolate bene e coprite.
SBUCCIATE la patata, lavatela e mettetela in un pentolino con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti. Scolate e schiacciate fino a ridurre la patata in purè.
VERSATE il purè nella ciotola con il lievito e mescolate. Unite a poco a poco altra farina, mescolando prima con la forchetta e poi con le dita.
LAVORATE la pasta con le mani su un piano infarinato fino a ottenere una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciate lievitare, coperto, per un’ora.
DIVIDETE la pasta in 12 palline e appiattitele con la punta delle dita. Friggetele in una padella con abbondante olio. Giratele a metà cottura e dopo un po’ sgocciolatele su carta assorbente. Guarnitele con la salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate. Servite le pizzette ben calde.

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