Pasticcio di lasagne e melanzane

Ingredienti
Dosi per la pasta: farina g 300, 3 uova, sale q.b. Per il condimento: melanzane g 800, mozzarella g 600, parmigiano grattugiato, farina, basilico, burro, olio d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione

Preparazione della pasta:
Passate al setaccio la farina, sistematela a fontana sulla spianatoia, rompeteci al centro le uova, unite un pizzico di sale. Lavorate e impastate. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente. Mettetelo a riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile. Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza.

Preparazione del condimento:
Senza sbucciarle, tagliate le melanzane per il lungo a fette sottili; salatele, raccoglietele in un colapasta e lasciatele spurgare. Lessate i pezzi di pasta, scolateli, passateli in acqua fredda per fermare la cottura poi stendeteli su uno strofinaccio ad asciugare. Infarinate leggermente le fette di melanzane, ben strizzate dall’acqua di vegetazione, poi friggetele in abbondante olio caldo. Imburrate la teglia, copritene il fondo con uno strato di pasta, proseguite con uno di melanzane, cospargete con dadini di mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico in foglie, sale, pepe, ancora pasta, melanzane e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato sarà di fette di melanzane cosparse con dadini di mozzarella, abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Passate il pasticcio in forno a 200° per 30'; servitelo ancora tiepido, senza toglierlo dalla teglia.

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