Ombrina arrosto

Togliete le squame al pesce grattandolo dalla coda verso la testa con un grosso coltello. Eliminate le viscere e sciacquatelo ben bene sotto l'acqua corrente, avendo cura di lavare anche l'interno. Asciugatelo con carta assorbente da cucina e sistematelo in una teglia oleata.

Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo. Sbucciate l'aglio. Tagliuzzate grossolanamente il prezzemolo e tagliate l'aglio a fettine. Farcite con questi aromi la cavità addominale del pesce, ricordando anche di salarla.

Spennellate il pesce con l'olio rimasto, quindi cuocetelo nel forno preriscaldato a 220° per circa 35 minuti, rivoltandolo dopo 20 minuti circa.

Servite l'ombrina arrosto accompagnandola con spicchi di limone - da spremere al momento - e con buon olio crudo da versare a filo.