Mezze maniche con sugo saporito

Ingredienti
Dosi: pomodori da sugo g 600, pasta corta tipo mezze maniche g 350, melanzana g 250, un trancio di pesce spada già pulito g 200, cipolla g 50, sedano g 30, aglio, basilico, timo, prezzemolo, peperoncino in polvere, olio d'oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Tritate il sedano e la cipolla, poneteli ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite i pomodori maturi, tagliati a pezzi e un pizzicone di sale. Cuocete per circa 20' quindi passate al passaverdure con il disco fine; tenete da parte la salsa ottenuta. Portate a bollore abbondante acqua che vi servirà per lessare la pasta. Sbucciate la melanzana e riducetela in dadolata che farete rosolare a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale. In 3 cucchiaiate d'olio, rosolate uno spicchio d'aglio intero e un rametto di timo. Unite il pesce a dadini e rosolatelo a fuoco vivo, per circa 5', condendolo con sale e un pizzico di peperoncino. Quando lo spada sarà quasi cotto, aggiungete la dadolata di melanzane preparata, la salsa di pomodoro e la pasta già lessata al dente. Condite con sale, pepe e una manciata di foglioline di basilico; fate insaporire bene, completate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.

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