La Pantofola

L'impasto, ottenuto dalla lavorazione di farina 00, strutto, uova, latte, zucchero, vino liquoroso e aromi naturali, viene ridotto in porzioni, modellato e farcito con il ripieno di mandorla, chiamato u chinu.
Il ripieno (u chinu) è ottenuto dalla mandorla bollita, sbucciata e macinata con l'aggiunta di zucchero, aromi naturali, frutta candita (può essere arricchito con scaglie di cioccolato fondente).

Le pantofole vanno infornate e cotte alla temperatura di circa 200° per un tempo che varia tra i quindici e i venticinque minuti. Accompagnare il dolce con un vino liquoroso.

La Pantofola è un dolce tipico di Lercara Friddi, comune in provincia di Palermo, a cui è dedicata una manifestazione che si svolge annualmente nel mese di settembre. È una delizia dolciaria, a base di mandorle e cioccolato, che ha da sempre contraddistinto la pasticceria lercarese.