Involtini di pesce spatola

Ingredienti
Dosi per 4: 8 filetti da cm. 15 di spatola, formaggio parmigiano grattugiato, pan grattato, olio extra vergine oliva, capperi tritati, olive verdi tritate, 1 spicchio aglio, 2 pomodorino ciliegino di Pachino, sale, pepe nero, una foglia di limone, prezzemolo, vino bianco q.b.

Istruzioni per la preparazione

Varietà di Pesce azzurro - Pesce Spatola o Pesce Sciabola è una specie dal corpo allungato, nastriforme, schiacciato ai lati e privo di squame.

Amalgamare il pan grattato con il formaggio, il pepe nero e l'olio extra vergine di oliva.

Stendere i filetti di spatola e spalmare la farcia unendovi, capperi e olive tritati.

Arrotolare i filetti chiudendoli con uno spiedino di legno e porzionandoli due alla volta mettendo tra un involtino e l’altro una foglia di limone. Mettere in padella lo spicchio di aglio tritato, i pomodorini tagliati in quattro, cuocere per un minuto e mettere in questo letto gli involtini aggiungendo due dita di vino bianco. Fare evaporare per un minuto e unirvi 3/4 di un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocete per circa 12 minuti.

Servire in piatto unendovi il composto di cottura e con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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