Gelato al caramello

Ingredienti
Dosi per 4: 225 g di zucchero, 6 tuorli, 1/2 litro di latte, 4 cucchiai di crema di latte, 2 cucchiaiate di nocciole sgusciate spellate e tritate.

Istruzioni per la preparazione
VERSATE in una casseruola dal fondo pesante 75 g di zucchero e fatelo caramellare finché assume un bel colore biondo. Versatevi un poco di latte e fate cuocere il tempo necessario perché il caramello si sciolga, mescolando di tanto in tanto (attenzione, versando nel caramello caldo la prima parte di latte si formerà una "bolla", quindi la casseruola dovrà essere abbastanza capiente). Aggiungete il latte rimasto continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Questo caramello si può fare al momento o preparare in anticipo.
SBATTETE (possibilmente con le fruste elettriche) i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a ottenere una crema chiara e gonfia. Rimettete la casseruola con il latte caramellato sul fuoco e versatevi a cucchiaiate il composto di uova e zucchero. Fate cuocere a fuoco basso, senza mai fare bollire, finché la crema vela il cucchiaio. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
TRASFERITE la crema in frigorifero e poi passatela nella gelatiera, seguendo le istruzioni. Quando il gelato è pronto, distribuitelo nelle coppe, cospargetelo con le lamelle di nocciole, irroratelo con il dulce de leche e servite subito.

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