Fiori di zucca fritti con ripieno di acciughe

Pulite i fiori di zucca, privateli del pistillo, lavateli e metteteli ad asciugare su un carta assorbente. Tagliate a cubetti la mozzarella e a pezzi piccoli i filetti di acciuga. Preparate la pastella per la frittura mescolando in una terrina la farina con l’acqua gassata, aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e non troppo fluido.

 

Riempite i fiori di zucca con i cubetti di mozzarella e i filetti di acciuga, passateli nella pastella, friggeteli in abbondante olio bollente e fateli dorare da entrambi i lati. Scolate i fiori di zucca, metteteli ad asciugare su carta assorbente e aggiungete il sale solo al momento di servire il fritto in tavola.