Filetto ai capperi

Lessate le foglie esterne più belle del cavolo per 10 minuti in acqua salata. Scolatele bene e tagliatele a listarelle.
SCALDATE una padella a fuoco vivo e allargatevi le fette di pancetta. Quando saranno diventate dorate e croccanti sui due lati toglietele e tenetele da parte. Eliminate dalla padella il grasso della pancetta e versate l’olio. Fate soffriggere l’aglio schiacciato e scartatelo quando sarà dorato.
Affettate il filetto, battete leggermente le fettine. Infarinatele e mettetele nella padella unendo i capperi sgocciolati. Lasciate cuocere circa 3 minuti per lato a fuoco piuttosto vivo e bagnate con il vino. Abbassate la fiamma, lasciate evaporare il vino a metà, poi unite la verza e la pancetta. Salare, pepate e bagnate con un po’ di brodo. Proseguite la cottura per 10 minuti, rigirando le fette di carne a metà cottura. Servire con purè di patate.