Cuore di cioccolato

Ingredienti
Dosi per 4: 3 uova, 50 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente al 70%, 35 g di mandorle in polvere, un pizzico di caffè liofilizzato, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, 1 busta di glassa di cioccolato pronta, 10 lamponi, petali di rosa, sale.

Istruzioni per la preparazione
SEPARATE il tuorlo e l’albume di un uovo. In una terrina, montate con la frusta elettrica il tuorlo con le due uova rimaste e lo zucchero finché il composto è gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente le mandorle e il caffè.
ROMPETE il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, fatelo intiepidire e unitelo all’impasto preparato. Montate a neve l’albume rimasto con un pizzico di sale, incorporatelo molto delicatamente al composto e versatelo in un piccolo stampo a cuore rivestito con carta da forno.
BAGNATE sotto l’acqua corrente un foglio di carta da forno, strizzatelo, coprite lo stampo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
SFORMATE il dolce, fatelo intiepidire e spalmate la marmellata sui bordi e sulla superficie. Sciogliete la glassa secondo le istruzioni sulla confezione, versatela uniformemente sul dolce e fate rapprendere. Guarnite con i lamponi e i petali. Tenete fuori dal frigo fino al momento di servire.

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