Cucciddatu scaniatu

Impastare la farina con acqua e strutto, o se si preferisce con l'olio d'oliva (per ottenere una pasta più morbida).
Dopo qualche minuto aggiungere il sale, il pepe e il caciocavallo grattugiato all'impasto e continuare a manipolarlo con le mani in modo da amalgamare bene il tutto.
Piegare la pasta e dare forma di ferro di cavallo e aggiungere abbondante salsiccia al centro della pasta.
Infornare in una teglia da forno ben unta di olio d'oliva.

Oltre al classico cucciddatu semplice o con salsiccia ci sono varianti con ricotta o con ricotta e salsiccia. In tal caso vi serviranno: 400 g di farina, 2 uova, 10 g di lievito, 70 g di strutto, 150 g di caciocavallo grattugiato, sale. Gli ingredienti per il ripieno sono: ricotta 150 g di ricotta, salsiccia, 1 uovo.

Impastare la farina con un pò di acqua tiepida aggiungendo strutto, lievito e un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto e lasciare lievitare per circa un'ora, coperto in un canovaccio.
Disporre la pasta a forma di un rotolo della lunghezza di circa 40 cm e con un coltello tracciare un taglio per tutta la lunghezza, profondo per metà del suo spessore.
Con le dita, a tratti di 5 cm, richiudete la pasta e dilatate gli intervalli lasciati liberi.
Dare alla pasta forma di ferro di cavallo o se preferite forma circolare.
Battere a schiuma le uova intere e aggiungere il caciocavallo grattugiato, la ricotta e la salsiccia sbriciolata. Con questo composto condire i 5 cm di intervalli lasciati liberi nella pasta.
Infornare in una teglia da forno unta con olio d'oliva a una temperatura di 250°C circa.
Far cuocere bene all'interno.

Il cucciddatu scaniatu (scaniare - dal siciliano impastare, rimodellare) è un prodotto tipico di Scicli (Ragusa) dalla forma a ciambella, con diametro di circa 20 cm e peso approssimativo di 250 grammi.