Cotognata siciliana

Bollire le cotogne in abbondante acqua, quando sono ben cotte, farle raffeddare sempre immerse nell'acqua di cottura, spellarle e passarle al settaccio, ottenendo una sorta di purea. Versare la purea in una pentola e aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e farla cuocere, sempre mescolando, per 20 minuti. A cottura ultimata, aggiungere gli aromi e il succo e la buccia di limone grattuggiata.

Versare il composto in stampini di terracotta e lasciare riposare in un luogo asciutto per almeno 24 ore (in alternativa potete usare stampini da tartelletta: metteteli in una ciotola piena di acqua fredda e, al momento di riempirli con la composta calda, sgocciolateli ma lasciateli comunque umidi).

Il giorno successivo, con molta cura, girate gli stampini e fate fuoriuscire le formine di gelatina che metterete dentro un cesto di vimini o su un asse di legno. Coprite con un canovaccio di lino e lasciate asciugare la cotognata per qualche giorno. Quando la cotognata è pronta può essere messa dentro vasi di vetro e consumata durante tutto l'anno.

Marmellata di Cotogne
Il procedimento, fino alla fase di cottura è identico, ma a quel punto il composto viene messo direttamente dentro vasi di vetro, chiusi ermeticamente e messi a bollire per 20 minuti. I vasi di vetro con dentro la marmellata, verranno tirati dalla pentola ad acqua completamente fredda. Questo processo fa sì che il prodotto resta molto morbido, quindi facile da spalmare o da usare per crostate o per farcire biscotti.