Castagnole di carnevale

 

A bollore togliere dal fuoco, filtrare e versare tutta in una volta la farina, mescolandola bene. Rimettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti, finche’ il composto si stacchera’ dalle pareti.

Lasciare intiepidire, poi aggiungere, una alla volta 8 uova intere e 2 tuorli, mescolando. Infine insaporire con poche gocce di rum. Far riposare la pasta coperta per un paio d’ore.

Scaldare l'olio in una padella alta per fritti, immergervi l’impasto, un po’ alla volta con un cucchiaino, formando delle palline, che si gonfieranno e se necessario farli girare perche’ di colorino uniformemente. Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con lo zucchero a velo.