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Tortelloni al radicchio rosso

Tortelloni al radicchio rosso

Primi asciutti - Dosi: 1 radicchio, 250 g di tortelloni con ripieno di radicchio, 150 gr di quartirolo, 1 cipolla, scalogno, pinoli, cerfoglio, grana, burro.
Penne alle noci

Penne alle noci

Primi asciutti - Dosi: 400 g di penne, 150 g di mascarpone, 50 g di Roquefort, 50 g di gherigli di noce, sale, pepe nero in grani, grana grattugiato.
Sartų di riso

Sartų di riso

Primi asciutti - Dosi: Per il Ragų di carne: 300 gr maiale, 4 salsicce, 300 gr manzo, Vino rosso, Passata di pomodoro, 1 cipolla, Olio e lardo. 200 gr di pisellini cotti, 100 gr funghi porcini. Per le polpettine fritte: 200 gr di manzo macinato. 2 uova sode, 150 gr di scamorza a dadi. Ingredienti: Parmigiano grattugiato q.b., Prezzemolo e basilico q.b., 400 gr di riso, 2 uova, Pan grattato e burro per ungere lo stampo.
Polpettone in sfoglia

Polpettone in sfoglia

Secondi carne - Dosi: 200 g di carne tritata di maiale, 200 g di carne tritata di vitello, 150 g di prosciutto cotto, un uovo, parmigiano, 200 g di pasta sfoglia fresca, 2 peperoni, basilico, birra, cipolla, polpa di pomodoro, olio, sale, peperoncino.
Vitello al tonno

Vitello al tonno

Secondi carne - Dosi: 600 g di noce di vitello (affettata molto sottile), 8 pomodorini a ciliegia, 50 g di tonno, uno spicchio di aglio fresco, 2 rametti di origano, il succo di un limone, olio di oliva, un cucchiaino di semi di coriandolo, sale, pepe in grani.
Stufato di anguille

Stufato di anguille

Secondi pesce - dose per 4 persone - 1 kg di anguille, 250 gr di pomodoro fresco, ― cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino.
Buccellato

Buccellato

Dolci - Dosi: Per la pasta frolla: g 500 farina 00, g 500 farina di grano duro, g 8 ammoniaca per dolci, g 335 zucchero, g 18 miele, g 360 strutto, g 165 latte, vaniglia. Per il Ripieno: Kg 1 fichi secchi, g 250 uva sultanina, g 500 cioccolata, g 3 chiodi di garofano, g 500 zucchero, 1 bicchiere di marsala, q.b. caffč espresso, g 7 cannella, g 2 cardamomo, scorza di arance e mandarino grattugiato, g 200 nocciole tostate, g mandorle tostate, g 100 gherigli di noci tostate. Facoltativamente g 200 marmellata di arance amare, g 100 miele di zagara.
Petrafennula

Petrafennula

Dolci - Dosi: 800 g miele, 200 g mandorle, 500 g scorze di arancia.
Struffoli di Natale

Struffoli di Natale

Dolci - Dosi: Farina 300 g, zucchero 1 cucchiaio, burro una noce, 3 uova, 1 limone, grappa, bicarbonato, miele millefiori 300 g, codette di zucchero colorate, olio per friggere.

La foto č indicativa della categoria di appartenenza, e non del piatto stesso.


In primo piano


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- Pignolata messinese
- Cavolfiore affogato
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- Pasta reale
- Baccalā alla messinese
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