Polpette di melanzane

Sbucciate, tagliate le melanzane a pezzi e lessatele in acqua salata. Scolatele e quando sono fredde, impastatele con le uova, il caciocavallo grattugiato, il pangrattato, le foglie di basilico e prezzemolo sminuzzate, sale. Deve risultare un impasto morbido, con tutti gli ingredienti amalgamati fra loro. Fate delle polpette medie, infarinatele e friggetele in olio bollente. Si possono accompagnare con una salsa di pomodoro pelato fresco.