Frittelle di baccalà

Sciogliete il cubetto di lievito in una tazza di acqua tiepida, versatelo in una ciotola capiente, aggiungete la farina, tre o quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Iniziate a impastare aggiungendo, se necessario, tanta acqua quanta ne basta a ottenere un impasto morbido (tipo torta dolce). Unite anche una presa di sale secondo il vostro gusto.

Spezzettate il baccalà con le mani, o aiutandovi con un coltello, aggiungetelo all’impasto e amalgamatelo bene. Lasciate lievitare per un’ora circa a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con un canovaccio.

Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete la pastella a cucchiaiate, poche per volta, della dimensione di un uovo. Scolatele quando sono dorate mettetele a perdere unto su carta da cucina. Conservatele al caldo e servitele appena pronte.