Caponata catanese

Tagliare a tocchetti le melanzane e friggerle in una padella con abbondante olio extravergine. Disporre le melanzane ad asciugare su carta assorbente. Tagliate a tocchetti i peperoni, friggerli e disporli su carta assorbente. Far soffriggere la cipolla e l'aglio in un tegame piuttosto grande. Aggiungere abbondante basilico e i pelati e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. In un piccolo tegame far cuocere il sedano tagliato a pezzetti in acqua per 5 minuti, quindi aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e un goccio d'aceto proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Unire alla salsa di pomodoro le melanzane, i peperoni, il sedano con le olive, capperi e pinoli e irrorare il tutto con la mezza tazzina di aceto in cui sono stati sciolti i 3 cucchiaini di zucchero. Amalgamare il tutto e servite fredda.