Amaretti

Tritare finemente le mandorle dolci e quelle amare, incorporare lo zucchero e gli albumi d'uovo e lavorare la pasta per 30 minuti finchè il composto risulti morbido e schiumoso.
Sistemare la pasta in una teglia unta, dando una forma rotonda di circa 3 cm di diametro ad ogni biscotto. Mettere nel forno a calore moderato, fino a quando assumeranno un colore dorato. 

Tempo di preparazione 40 minuti.